A Directiva Comunitária 93/43 CEE relativa à higiene dos géneros alimentícios, no artº 3º foca que “as empresas do sector alimentar devem identificar todas as fases das suas actividades determinantes para garantir a segurança dos alimentos (…)” enumerando os 5 princípios utilizados para desenvolver o sistema de HACCP.

Segundo o Reg. 852/2004, “os operadores de empresas do sector alimentar deverão criar e aplicar programas de segurança dos géneros alimentícios e processos baseados nos princípios HACCP.

(...) A implementação bem sucedida dos processos baseados nos princípios HACCP requer a plena cooperação e o empenhamento do pessoal das empresas do sector alimentar. Para tanto, esse pessoal deverá ter formação (...)”.

O curso tem como finalidade dotar os formandos dos conhecimentos e competências necessários para desenvolver, implementar, manter e

melhorar um Sistema HACCP.

Pretende-se que no final do curso os formandos sejam capazes de:

- Reflectir sobre a necessidade de implementação de metodologias de Segurança Alimentar;

- Entender os pré-requisitos, os princípios e as etapas do Sistema HACCP de acordo com o Codex Alimentarius;

- Perceber como desenvolver e implementar um Sistema HACCP.

• O que é o HACCP
• Noções gerais de Segurança Alimentar;
• Perigos Físicos, Químicos e Biológicos;
• Enquadramento Legal (Directiva 93/43; Reg. nº 178/2002; Reg. nº 852/2004; Reg. nº 853/2004; Legislação Alimentar (horizontal)
• Documentação suporte ao HACCP (Codex Alimentarius)
• Pré - requisitos do Sistema HACCP

• Infraestruturas

• Sistemas de ventilação

• Eliminação de resíduos

• Equipamentos e utensílios

• Manutenção e Calibração

• Controlo da água

• Controlo de pragas

• Higiene das instalações

• Higiene pessoal

• Formação

• Controlo de operações

• Transportes

• Informação aos consumidores

• Identificação e rastreabilidade

• Plano de recolha do mercado

• Etapas preliminares HACCP

• Constituição da Equipa HACCP

• Definição âmbito e campo de aplicação

• Descrição do produto

• Identificação do público alvo / utilização prevista

• Elaboração do fluxograma

• Confirmação do fluxograma

• Terminologia HACCP

• Aplicação dos Princípios do HACCP

• Análise de perigos e identificação de medidas de controlo

• Identificação dos Pontos Críticos de Controlo

• Estabelecimento de limites críticos

• Estabelecimento do sistema de monitorização

• Estabelecimento de medidas correctivas

• Estabelecimento do sistema de validação e verificação

• Estabelecimento de um sistema de registos e documentação

- Quadros Médios e Superiores de empresas da Indústria Alimentar, Hotelaria e Restauração, Cantinas e Refeitórios (Escolas, Empresas, Autarquias), “Fast-food” e centros comerciais, Moderna Distribuição (Hiper e Supermercados), empresas de produção de alimentos para animais.

- Todos os colaboradores das Empresas que pretendam / necessitem aprofundar os seus conhecimentos na área da Higiene e Segurança Alimentar e cumprimento das Boas Práticas aplicáveis.

O valor da inscrição é de € 640 (+21% IVA) pagável ao CENERTEC até à data de realização do Curso e inclui:

• Textos de Apoio
• Certificado de Frequência
• Cafés
• Almoços dias 20 e 21